Lonza (capocollo) Berardi

Salume ricavato dalla porzione muscolare del collo adiacente alle vertebre cervicali ed in parte toraciche del suino, che viene "rivestita" con budello naturale, legato tutt'intorno con uno spago di medio calibro La lonza, che ha una lunghezza di circa 30 cm e un diametro variabile intorno ai 10 cm. Presenta una carne rosso granata e una venatura di grasso in pieno equilibrio con la parte magra. E' uno dei salumi che compare nell'antipasto tipico unitamente ad altri salumi tradizionale e a formaggi.

Come gli altri prodotti Berardi viene prodotta in modo artigianale secondo l'antica tradizione di famiglia in Poggio Cancelli, frazione di Campotosto a 1400 m, utilizzando con carni suine italiane delle razze più pregiate e aromi naturali senza aggiunta di conservanti e additivi chimici; viene fatto asciugare appeso, inizialmente al fumo del camino e, successivamente, in un locale idoneo al giusto tasso di umidità per la vera e propria stagionatura.

Deve il suo inconfondibile sapore alla affumicatura con legno di quercia e di faggio, alla stagionatura naturale e al particolare microclima della zona.

Composizione:  suino italiano, sale, aromi naturali, spezie

Pezzatura circa 2100 gr, IMPORTANTE: consultare le avvertenze generali circa la pezzatura di questi prodotti artigianali

Produttore: SALUMI BERARDI - Campotosto Loc. Poggio Cancelli (AQ)