Rigatoni artigianali grano “Senatore Cappelli”

Pasta di elevata qualità, trafilata al bronzo, essiccata lentamente a bassa temperatura in celle statiche, con un indice glicemico minore rispetto al grano tenero e lavorata seguendo principi artigianali dei vecchi maestri pastai.

Il frumento Senatore Cappelli è una varietà storica di grano duro il cui nome è in onore del Senatore abruzzese Raffaelle Cappelli - uno dei protagonisti della Riforma Agraria dei primi del '900, sulle cui terre il genetista agrario reatino Nazzareno Strampelli completò il suo lavoro di semine attraverso incroci "naturali" di diversi grani.

Il grano così ottenuto è considerato una varietà pregiata che non ha subìto le alterazioni delle tecniche moderne di manipolazione, preservandone inalterato il sapore nel tempo, a vantaggio del gusto, del notevole contenuto proteico e del basso tasso di glutine che lo rende più digeribile e più tollerato dall'organismo.

Irrinunciabili per una Gricia a regola d'arte con guanciale artigianale amatriciano, pecorino e olio extra vergine di oliva o nella sua rivisitazione "ubriaca" in cui il vino rosso è aggiunto all'acqua di cottura.

Produttore: AZIENDA AGRICOLA COLLE CAVALIERO, Località Montisola di Contigliano – Rieti