Pecorino L’Amatriciano stagionato 250 gr

 9,90

Pecorino di latte crudo di pecora dal Lago di Campotosto.
Prodotto secondo il disciplinare del Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione del Pecorino Amatriciano.

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Pecorino a base di latte crudo di pecora, stagionato.

Pecorino che viene prodotto con latte interamente proveniente da allevatori del territorio amatriciano e che viene tutelato dal Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione del Pecorino Amatriciano.

L’Amatriciano è un formaggio ottenuto da latte ovino crudo appena munto con l’aggiunta di latte conservato a basse temperature di pecore di razza Sopravvissana e sue derivate, addizionato con caglio di capretto o agnello, a seconda della stagionatura, a 37°. Rotta e lavorata, la cagliata viene estratta e messa in fiscelle di vimini o plastica; le forme, salate a secco, sono periodicamente unte con olio di semi di girasole e aceto. Il risultato finale è un pecorino cilindrico a facce piane, con peso che varia da 1,5-5 kg, la crosta dura, untuosa, di colore giallo ocra intenso; la pasta interna è semidura e compatta, di colore paglierino, con leggera occhiatura e si presenta più friabile con l’avanzare della stagionatura.

Si percepiscono il carattere deciso dell’aroma e l’intensità medio alta del sapore che, con la stagionatura, assume piccantezza mai invasiva. La tradizione lo vede impiegato nella preparazione degli “spaghetti all’amatriciana”, ricetta tipica della zona.

Area di Produzione

Comprensorio dei Monti della Laga a cavallo di tre regioni (Abruzzo, Marche e Lazio) e tre province (Rieti, Teramo e L’Aquila) e comprende i comuni di Campotosto, Montereale e L’Aquila; Amatrice e Accumoli in provincia di Rieti; Cortino, Crognaleto, Rocca Santa Maria, Campli, Valle Castellana, Civitella del Tronto, in provincia di Teramo; parte del territorio di Acquasanta in provincia di Ascoli Piceno.

Stagionalità

Il pecorino semistagionato ha una stagionatura minima di 2 mesi, quello stagionato di 4 mesi e può arrivare a 1 anno. La maturazione viene condotta in celle e/o cantine, a temperature dai 14-16°

Produttore AZIENDA AGRICOLA LA LA MASCIONARA – (Aq)

IMPORTANTE: consultare le avvertenze generali circa la pezzatura di questi prodotti artigianali

Informazioni aggiuntive

Peso 0,250 kg

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